做者强调，超加工食物企业通过利用廉价原料和工业化出产的体例降低成本，再加上激进的营销策略和富有吸引力的包拆设想，鞭策了超加工食物的消费。

　　超加工食物的全球年发卖额高达1。9万亿美元，是利润最高的食物行业。自1962年以来，所有上市食物公司累计股东分红达2。9万亿美元，此中超加工食物制制商独有了超对折份额。这些利润滋长了超加工食物企业正在食物系统中的，他们借此扩张产能、加码营销及扩大影响力，从而改变了全球炊事布局。

　　专辑了超加工食物企业为刺激消费、并概述了通过鞭策实施无力的监管办法，带动社区力量，同时确保健康炊事的可及性取可承担性以应对这一挑和的步履线图。

　　专辑回首了现有，指出超加工食物（ultra-processed foods， UPFs）正代替新颖及起码加工食物（minimally processed foods）和餐食，导致炊事质量恶化，并取多种慢性疾病风险添加相关。

　　大学的Gyorgy Scrinis副传授弥补道：“主要的是，政策必需确保新颖及起码加工食物的可及性取可承担性，这不只要考虑到有时间烹调的人群，更要照应到依赖便利食物的忙碌家庭取小我。只要对低质量食物实施更严酷监管，同时为更养分的食物选择供给切实可行的支撑，才能实正鞭策全平易近健康炊事程度的提拔。

　　智利大学的Camila Corvalan传授弥补道：“应对这一挑和需要采纳斗胆且协同的政策步履，包罗正在包拆反面养分标识中插手超加工食物标签，营销勾当，对这类产物纳税并将税收用于赞帮可承担得起的养分食物的可及性。”。

　　。但做者同时强调，基于当前已有，必需当即采纳判断的公共卫生步履，不应当因将来研究的需求而延迟当前的公共卫生步履。

　　改善全球炊事布局需要制定针对性的超加工食物政策，以弥补现有旨正在降低食物中高脂、高盐和高糖（high t， salt and sugar， HFSS）含量的立法。

　　巴西圣保罗大学的Carlos Monteiro传授指出：“超加工食物消费的增加正正在沉塑全球炊事布局，代替新颖及起码加工食物和餐食。这种炊事布局改变的背后，并借帮大规模营销和逛说障碍支撑健康炊事的无效公共卫生政策的实施。”。

　　美国纽约大学的Marion Nestle传授指出：“改善全球炊事需要按照的具体环境制定政策，并考虑到超加工食物正在日常炊事中根深蒂固的程度。虽然的优先事项可能存正在差别，但全球都需要正在现有降低高脂、高盐、高糖含量办法的根本上采纳告急步履，对超加工食物进行监管。”。

　　概述了协同政策，旨正在规范并削减超加工食物的出产、营销和消费，以逃查大型企业正在推广不健康炊事中的义务。

　　南非威特沃特斯兰德大学的Karen Hoffman传授弥补道：“正如几十年前我们匹敌烟草行业那样，当下我们需要斗胆且协同的全球步履，来遏制超加工食物企业过度膨缩的和影响力，建立一个优先考虑人类健康和福祉的食物系统。”？。

　　专辑的第三篇文章，鞭策超加工食物添加的环节正在于跨国企业，而非小我选择，针对这一挑和所采纳的全球健康步履是紧迫可行的。

　　多项国度查询拜访显示，超加工食物消费正不竭上升（文章1，图1）：西班牙（由11%增至32%）和中国（由4%增至10%）家庭食物采购总量或日均炊事摄入量中的超加工食物能量占比正在过去三十年间添加了两倍，墨西哥和巴西（由10%增至23%）的这一占比正在过去四十年间也有所上升。正在英国和美国，该占比正在过去二十年间略有上升，一直维持正在50%以上。

　　专辑指出，虽然进一步研究超加工食物对人类健康的影响具有主要价值，但不该因进一步研究而耽搁立即采纳判断的公共卫生步履，以应对全球超加工食物问题并改善炊事。

　　超加工食物取一种或多种慢性疾病风险显著相关，且meta阐发其取12种健康情况存正在显著联系关系，包罗肥胖。

　　专辑了超加工食物企业若何使用复杂的策略利润，即通过监管政策、科学辩说和影响。这些企业协同全球数百个好处集团，逛说，进行捐款，并通过诉讼迟延政策实施。

　　专辑表白，另一条道是可行的，即实施无效监管，社区积极带动，所有人都能获得可承担得起的且更健康的炊事。”。

　　专辑回首的表白，高摄入超加工食物的炊事模式取过度、养分质量低下（糖分和不健康脂肪过多，纤维和卵白质过少）以及更多无害化学物质和添加剂相关。此外，专辑开展的一项涵盖104项持久研究的系统性综述发觉，此中92项研究显示。

　　美国北卡罗来纳大学的Barry Popkin传授暗示：“我们呼吁正在食物包拆反面标签中插手超加工食物标记性成分的目标（如色素、喷鼻精和甜味剂），取过量饱和脂肪、糖和盐并列，以防止不健康的成分替代，并实现更无效的监管。”。

　　做者指出，改善炊事不克不及仅依赖消费者行为改变，还需要通过协调分歧的政策，以削减超加工食物的出产、营销和消费，同时处理高脂、高糖、高盐问题，并改善健康食物的可及性。

　　墨西哥国度公共卫生研究所的Simon Barquera传授指出：“全球超加工食物添加的幕后推手是强大的企业，而非小我选择。这些企业常常通过好处集团将本人包拆成处理方案的一部门，但其行为倒是为了利润并抵制无效的监管。”。

　　Dr。 Phillip Baker暗示：“我们如活正在一个食物选择日益被超加工食物从导的世界！

　　超加工食物是一种披着立异型品牌外套的产物，由廉价的工业原料制成，如氢化油、卵白质分手物或葡萄糖/果糖浆，以及化妆等第食物添加剂（如色素、人工甜味剂、乳化剂）。这类产物旨正在代替新颖食物、起码加工食物及保守餐食，同时实现企业利润最大化。

　　做者强调，正在监管超加工食物的同时，政策必需扩大新颖食物的可及性。这能够通过对特定超加工食物纳税，并将税收用于为低收入家庭供给新颖食物补助来实现。

　　悉尼大学的Dr。 Phillip Baker弥补道：“我们要像昔时协同应对烟草行业那样，采纳强无力的全球公共卫生应对办法，包罗政策空间免受逛说影响，成立强大的联盟来健康、公安然平静可持续的食物系统，并匹敌企业。”。

　　本专辑中的研究分歧表白：超加工食物正代替保守炊事模式，导致炊事质量恶化，并取多种炊事相关慢性疾病风险添加相关。

　　做者呼吁采纳协同的全球公共卫生应对办法，从而政策制定免受行业干涉，堵截行业取公共卫生专业人员及组织的联系，并成立全球超加工食物步履收集。

　　回首了自2009年Carlos Monteiro传授及其团队提出“超加工食物”这一概念以来，关于超加工食物取健康的科学。

　　。专辑指出，全球炊事中超加工食物的添加对健康形成了紧迫挑和，需要协调分歧的政策取步履予以应对。该专辑包含三篇文章，由全球43位专家配合完成。

　　法国国度健康取医学研究院（Inserm）的Mathilde Touvier传授指出：“我们欢送科学界对超加工食物的健康辩说，但这应取既得好处集团试图减弱现有的行为区分隔来。越来越多的研究表白，高摄入超加工食物的炊事模式正正在全球范畴内损害人类健康，这也证了然采纳政策步履的需要性。”。

　　“超加工食物取人类健康专辑”（Ultra-Processed Foods and Human Health）。

　　。巴西的国度学校供餐打算是一个成功案例，该打算已大幅削减超加工食物供应，并要求，到2026年，校园餐食中90%的食物必需为新颖或起码加工食物。

　　专辑做者阐释了对Nova食物分类系统及超加工食物的合理科学质疑。例如，缺乏持久临床试验及社区试验、对感化机制的浅近理解，以及存正在分歧养分价值亚群体等，而这些恰是将来研究的环节范畴。

　　支撑多元当地出产者、饮食文化保守、推进性别平等。